Championnat de France du Chou Farci
Afin de promouvoir la tradition charcutière, LES ARCUTIERS – groupement de grossistes en charcuterie en Gironde – organise pour la deuxième année consécutive le Championnat de France du Chou Farci. LES ARCUTIERS sont soutenus par des partenaires de renommée établie dont celui des Charcutiers du Grand Paris – syndicat des charcutiers-traiteurs ainsi que de l’Académie Culinaire de France.
Ce concours inédit est réservé aux professionnels des métiers de bouche et se déroulera en deux temps :
- Les qualifications régionales les 14 et 15 septembre 2023 (6 comités régionaux),
- Une finale le 18 octobre 2023 au CEPROC à Paris – Centre d’Excellence des Professions Culinaires – dont la large gamme de formations propose celle de « charcutiers-traiteurs ».
Ce concours est une excellente opportunité pour les professionnels des métiers de bouche pour mettre en valeur leur savoir-faire et promouvoir la profession de charcutiers-traiteurs.
Feront partie du jury des professionnels prestigieux tel qu’entre autres :
- Fabrice PROCHASSON, Meilleur Ouvrier de France 1996 – Président de l’Académie Culinaire de France, Président de l’édition 2023 et Membre du jury dégustation,
- Pascal JOLY, Meilleur Ouvrier de France – 2000 – Président de la Chambre Professionnelle des Charcutiers-Traiteurs de Paris et du Grand Paris,
- Stéphane DEBRACQUE, Chef exécutif Autret/Maxim’s Traiteur, Membre titulaire de l’Académie Culinaire de France,
- Arnaud DONCKELE, Chef triplement étoilé, Chef des restaurant : La Vague d’Or 3*, Plénitude 3*,
- Patrick RAMBOURG, historien et chercheur spécialiste de la cuisine et de la gastronomie,
- Eric METIVIER, Champion du monde 2010 Pâté en Croûte, charcutier pendant 30 ans de la maison Lenôtre,
- Jean SEVEGNES, Chef du café Les Ministères et champion de France du chou farci 2022,
- Guy KRENZER, doublement MOF (Charcutiers-Traiteurs – 1988 & Cuisine – 1996) et directeur de la création chez Lenôtre,
- Damien DUQESNE, Chef de cuisine 750g La Table, enseignant et fondateur de 750g.com
Les gagnants seront récompensés par les prix suivants :
- Un Lauréat-te qui sera proclamé Champion de France du Chou Farci 2023
- Deux vices-Champions-nes se verront remettre la médaille d’argent
- 3 gagnants recevront la médaille de bronze
Pour les infos, les inscriptions au concours et le règlement complet, rendez-vous sur le site www.lesarcutiers.com