Championnat de France du Chou Farci 2024

Le 9 octobre 2024 a eu lieu la grande finale nationale de la 3ᵉ édition du Championnat de France du Chou Farci, organisé par les ARCUTIERS. Cet événement gastronomique singulier, célébrant la tradition de la charcuterie française, a réuni 12 chefs cuisiniers et charcutiers venus des quatre coins de l’Hexagone.

Cette année encore, les Charcutiers du Grand Paris ont renouvelé leur partenariat lors de ce concours en apportant leur soutien aux organisateurs et aux participants. À ce titre, nous souhaitions partager avec vous les liens vers les photos et vidéos de l’événement ainsi que le palmarès de cette compétition.

 Vidéo Chou farci France 2024

 Galerie photo Chou farci France 2024 Crédit photo : Roger Savry.

LE PALMARÈS

Pendant 3 heures et 30 minutes, les participants ont rivalisé de créativité et d’expertise pour offrir leur meilleure interprétation de ce mets iconique.

Les 12 finalistes ont eu l’honneur de collaborer avec de jeunes professionnels : des élèves de deuxième année de BP charcutier-traiteur du CEPROC. Partage de savoir-faire, transmission de compétences et ambiance conviviale étaient au rendez-vous. 

Voici les lauréats du Championnat de France du Chou Farci 2024 : 

  • Champion : Sébastien Guérin, Palais de l’Élysée, Paris – accompagné d’Adrien Renaud (client de Dipsa) 
  • Médaille d’argent : 
    • Éric Fontanini, Habile, Paris – accompagné de Thibaut Demongeot 
    • Paul Quetel, L’Assiette au Beurre, Caen – accompagné d’Antonin Machon (client de Socodn) 
  • Médaille de bronze : 
    • Grégory Gbiorczyk, Molitor, Paris – accompagné de Charles Rocher 
    • Jérémie Crauser, Maison Crauser et Bello, Lyon – accompagné de Pierre Boudon 
    • Gérard Jacquemart, Boucherie Cassel, Valenciennes – accompagné d’Elliot Visire (client de La Réserve du Goût Lille) 
  • Prix spéciaux :
    • Meilleur commis : Quentin Vigreux, élève en BP charcutier-traiteur au CEPROC 
    • Meilleur binôme chef-commis : Grégory Gbiorczyk, Molitor, Paris – accompagné de Charles Rocher 
    • Prix esthétique et montage : Sébastien Guérin, Palais de l’Élysée, Paris (client de Dipsa) 
    • Prix de la meilleure mise en valeur des produits : Paul Quetel, L’Assiette au Beurre, Caen – accompagné d’Antonin Machon (client de Socodn) 

Nous tenions également à féliciter chaleureusement tous les participants, partenaires et organisateurs pour leur engagement et leur passion, qui ont fait de cette édition un véritable succès.

Championnat du Monde du Chou Farci

Le 18 novembre dernier, la manufacture Bernardaud à Limoges a été le théâtre de la première édition du Championnat du Monde du Chou Farci. Une édition inaugurale marquée par la présence de chefs internationaux et de figures emblématiques de la gastronomie.

Cinq finalistes, sélectionnés lors de présélections en France, en Europe, en Asie, au Japon et en Amérique, se sont affrontés pendant 3 heures 30 pour revisiter ce plat emblématique de la cuisine française. 

Le jury, présidé par Arnaud Donckele, a désigné comme grande gagnante :

Bernadette De Rozario

Restauratrice à Singapour

Âgée de 30 ans, cette cheffe prépare chaque semaine une trentaine de choux farcis dans son restaurant, selon une recette transmise par Claudine, la grand-mère de Chef Julien. Pour le concours, elle a présenté une version enrichie de trompettes-de-la-mort, à base de saucisse, foie gras, lard et pruneau.  Elle a devancé des candidats prestigieux : Sebastien Guerin (chef de partie à l’Élysée), Dimitrivth (Mon Oncle, Oslo), Guillaume Ginther (Bacchus, New York) et Keita_Satoh0201 (Imperial Hôtel, Tokyo). Félicitations à la gagnante et à son commis pour leur incroyable travail d’équipe !

Rendez-vous l’année prochaine pour une nouvelle célébration de l’excellence culinaire autour du chou farci !

Publié le : 26 novembre 2024

Concours de la Meilleure Choucroute de Paris – Edition 2024/2025 le lundi 14 octobre 2024

Inscriptions : du lundi 9 septembre 2024 au lundi 7 octobre 2024 minuit

Un évènement qui sera présidé par Monsieur Stéphane THIELEN, Vice-Président du
Syndicat des Charcutiers du Grand Paris et Artisan Charcutier-Traiteur à Paris

Après plusieurs années d’absence, la célèbre compétition culinaire dédiée à la choucroute fait son grand retour !

Le Syndicat des Charcutiers du Grand Paris – CPCT est heureux de vous annoncer le lancement du concours de la Meilleure Choucroute de Paris qui se tiendra le 14 octobre 2024 à la Maison de l’Alsace, située au 39, avenue des Champs-Élysées – 75008 Paris.

Nous sommes fiers de remettre à l’honneur l’une des plus grandes spécialités alsaciennes dans le cadre exceptionnel de la capitale.

Ne manquez pas ce rendez-vous incontournable du mois d’octobre !

Les inscriptions seront ouvertes à tous les artisans charcutiers, cuisiniers, bouchers d’Ile-de- France des départements 75, 77, 78, 91, 92, 93, 94, 95 PROPOSANT OBLIGATOIREMENT DE LA CHOUCROUTE A LA VENTE DURANT TOUTE LA SAISON. Le concours sera limité aux 60 premiers inscrits.

Cet événement est l’occasion idéale pour les participants de démontrer leur savoir-faire et leur créativité de ce plat ancestral.

Le jury, composé de M.O.F., de membres de la Confrérie des Chevaliers de Saint Antoine, d’artisans charcutiers-traiteurs, de cuisiniers, de journalistes émérites et de professionnels de la gastronomie, récompensera les gagnants le même jour et au même endroit au cours du cocktail qui suivra le championnat. Tous les candidats y seront conviés.

A compter du 9 septembre, les candidats intéressés auront jusqu’au 7 octobre 2024 minuit pour soumettre leur inscription. Pour ce faire, il suffira de se rendre sur notre site.

Nous comptons sur votre enthousiasme et votre savoir-faire pour faire briller ce produit emblématique de la cuisine alsacienne !

Publié le : 11 septembre 2024

La "Fugue" des charcutiers

Le 3 juin dernier, s’est déroulé un événement exceptionnel organisé par Mme Mélissa DJABOURIAN, Présidente des Charcutiers du Grand Paris – CPCT. Cette aventure, intitulée « La Fugue des Charcutiers », a réuni nos adhérents de Paris et Île-de-France ainsi que nos partenaires pour une journée extraordinaire à Bouzy au cœur des vignes de Champagne. Née 24 heures après le gala des charcutiers, cette initiative visait à rassembler de manière plus intime adhérents et partenaires. Le rendez-vous de départ vers notre destination champenoise a eu lieu le 3 juin à 7h Porte de Vanves à Paris où un car de 44 places avait été affrété. Le trajet s’est déroulé dans la bonne humeur, agrémenté de jeux et d’animations qui ont ponctué toute la journée. Ce temps champêtre a été marqué par des dégustations de champagne de grande qualité, de bons vins, de charcuterie de choix, de foie gras, d’huîtres fraîches, de homards, de poissons, de truffes champignons, d’escargots, de légumes et de fruits, le tout fournis par nos partenaires d’exception. Ce moment a pu être immortalisé par notre talentueux photographe Tristan ainsi que par notre excellent vidéaste Ilan. Afin de vous faire partager ces instants mémorables, nous avons mis en ligne toutes les photos et vidéo prises ce jour-là. A cet effet, nous souhaitons exprimer notre profonde gratitude à nos partenaires qui ont assuré des prestations de premier ordre et sans qui aucune de nos actions ne serait possible. Afin de pouvoir vous rapprocher d’eux tant pour l’achat de vos matières premières, fournitures et services que pour l’organisation de vos évènements à venir, nous vous communiquons ci-après leurs coordonnées.


– Transgourmet Premium : Monsieur Sébastien LEMME – 06 76 45 20 79)
– MASSE nos spécialiste du foie gras avec leur magnifique burger de canard au foie gras (Frédéric 06
08 95 26 54)
– BELLOR nos spécialistes truffes champignons et escargots (Béranger 06 45 39 01 19) – DIPSA avec
les (petites) langoustes et gambas. (Quentin 06 89 07 25 97)
– Cabinet Beaudoin le CREFF (Valentin 06 88 48 48 06) – Créali Formation (Emmanuelle 06 63 08 94
12) – Nos super hôtes, la famille Martin pour le champagne brut grand cru (Jean baptiste 06 32 65 43
86)
– La maison Montalet saucisse, charcuterie, conserve, jambon et viande de porc (Adrien 06 62 90 51
91)
– Le cabinet S E, F, J avocats (Charles DAGBA 06 27 62 73 71)
– AMA Agencement (Frédéric 06 07 09 41 87)
– Carré des experts comptable (Olivier 06 82 55 93 09)
– Oh matelot avec les huîtres mais qui peut également vous fournir du poisson (Victor 06 71 88 07
48)
– Domaine De Fournelles qui nous a régaler 12 heures de suite sans oublier le paradis ! Le gênes et
tout son savoir de vigneron engagé (Guillaume 06 79 17 27 53)
– Le Crédit Agricole (Delphine représenté par Vanille 06 26 08 95 63)
– Les Savetiers De Rungis, pour vos tenues, Cuisine et Boutique (Valérie 06 47 71 91 01)
– Paul Antoine mon ancien apprentie qui nous a prêté main-forte et qui travaille maintenant chez
– Stéphane Raynaud « Oui Mon Général ! » 14, rue du Général, Bertrand Paris
– Arnaud « Ah lLa Vache ! »  Fournisseur de VIANDE et de certains des MAGNIFIQUE légumes de
– Rémi tomates melon …. Chez Beaugrain (Arnaud 06 23 35 31 62)
– Tristan, notre photographe 06 59 55 40 77
– Ilan, notre Cameraman 06 52 10 60 36
– Mister la fleur notre musicien 0627408988 – @crey132 sur Insta l’artiste graffeur
– On n’oublie pas de s’inscrire au championnat du chou farci !!!! Avec Cécile des Artcutiers 06 83 82
06 66.
– Domaine de justice côté de bourg (Marie Astrid 0613863035)
– Un grand merci à Rafa d’avoir cuit nos magnifique produits (Insta @lebarbecuederafa)
– Marie Favre Félix notre Charcutier de Dubaï qui vient de créer sa société d’évènementiel TRAITEUR
donc si vous avez du réseau pour elle, contactez-la 07 65 26 33 81
– Merci à Valentine Sled (insta @sledetpoivre notre journaliste culinaire adorée)

Publié le : 10 juillet 2024

2 GRANDS CONCOURS "DES DELICES SAINT-ANTOINE"

Montrez vos compétences dans la création de charcuterie traditionnelle. Mettez en avant vos talents de charcutier en participant à cet évènement qui vous offre l’opportunité de briller dans le monde de la charcuterie. Cette année encore, la Confrérie des Chevaliers de Saint Antoine organise deux grands concours 2024 qui se dérouleront en novembre 2023 :

  • Le Championnat de France Saint Antoine du jambon de Paris supérieur,
  • Le Championnat de France Saint Antoine du pâté en croûte des moins de 30 ans

Pour plus d’information et pour vous inscrire, télécharger le flyer ci-joint à retourner au plus tard
avant le 15 novembre 2023 à la :

Confrérie des Chevaliers de Saint Antoine
20, route de Neuville
27220 Saint André de l’Eure


Tel : 02.32.58.18.13 ou 06.81.80.44.79

Publié le : 17 octobre 2023

Nomination nouvelle présidente

La réunion du Conseil d’administration des Charcutiers du Grand Paris – CPCT s’est tenue le 13 septembre dernier et ce, afin d’élire sa nouvelle Présidente. C’est avec enthousiasme que nous annonçons la nomination de Mélissa Djabourian en tant que nouvelle Présidente de la CPCT. En effet, Monsieur Pascal Joly qui a servi le Syndicat en tant que Président durant de nombreuses années avec distinction et passion, démontrant un engagement inébranlable, a pris la décision de démissionner de ses fonctions afin d’aller vers d’autres projets. Nous tenons à remercier chaleureusement Monsieur Joly pour son grand dévouement et son leadership au cours de son mandat. Mélissa est une figure bien connue parmi nos membres, elle a fait preuve ces dernières années d’un fort engagement envers notre mission. Sa capacité à mobiliser et à inspirer les autres est indéniable, et nous sommes convaincus qu’elle sera une présidente pleinement « à la hauteur ». Mélissa Djabourian apporte un ensemble de compétences, d’idées fraîches et d’une passion inépuisable pour notre mission et notre métier. Son expérience en tant que Cheffe d’entreprise, membre actif de la CPCT et ses précédentes contributions significatives sont un atout inestimable pour notre organisation. Elle possède une vision claire de l’avenir de la CPCT et est déterminée à la guider vers de nouveaux sommets. Son leadership apportera une dynamique rafraîchissante à notre organisation, renforçant notre engagement envers nos membres et notre mission. Nous voulons également exprimer notre gratitude envers tous les Administrateurs de la CPCT, dont le dévouement continu est essentiel à notre réussite. Nous sommes impatients de travailler ensemble sous la direction de Mélissa pour réaliser nos objectifs communs dans l’intérêt unique de notre belle profession. Félicitations, Mélissa ! Ensemble, nous atteindrons de nouveaux sommets et continuerons à réaliser notre mission avec succès.

Publié le : 17 octobre 2023

Interview de Monsieur JOLY Pascal

Mardi 5 septembre 2023, Victoire SIKORA – journaliste radiotélévision chez LE FIGARO – reçoit parmi ses invités, Monsieur Pascal JOLY, MOF Charcutier-Traiteur et Président du Syndicat des Charcutiers du Grand Paris. La journaliste évoque une pénurie de charcutiers en Ile-de-France, ce à quoi réagit Pascal JOLY. Il expose ce qui a pu plomber dans le passé l’activité charcutière et brosse le portrait d’un métier en pleine mutation, qui a su répondre aux attentes d’une clientèle gastronome et exigeante.

Publié le : 10 octobre 2023

Christophe Leautey 2023

Après 39 années passées dans sa belle entreprise de l’avenue de Saint Ouen à Paris, Christophe LEAUTEY, Maître Artisan Charcutier-Traiteur, fait tomber le rideau sur ce qu’il appelle « le deuxième tome de sa vie ». Trente-neuf années d’expériences exceptionnelles et intenses, riches de succès et d’enseignements. Difficile de laisser son passé derrière soi, un passé tissé de défis passionnés et de grande dévotion à l’égard de sa clientèle fidèle et reconnaissante. 

Au début des années 70, ses parents Jean-Claude et Nicole LEAUTEY, se faisaient déjà une belle place dans le quartier parisien Guy Moquet en acquérant ce qui devait devenir la Charcuterie LEAUTEY. Plus tard, souhaitant assurer la relève, Christophe LEAUTEY prend à cœur d’entretenir les excellentes relations établies avec une clientèle attachée et attachante. Secondé par une belle équipe d’apprentis et de professionnels, Christophe LEAUTEY offre une large gamme de charcuterie traditionnelle, son fameux fromage de tête et l’excellent saucisson à l’ail sont régulièrement récompensés. Mousse de foies de volaille, terrines de foie gras et figues, confits de jarret de veau, plats traiteurs ornent ses étals.

Aujourd’hui, Christophe LEAUTEY tient tout particulièrement à rendre hommage à tous ses collaborateurs sans qui cette magnifique aventure entrepreneuriale n’aurait jamais abouti.

C’est ému et rassuré que Christophe LEAUTEY cède sa place à Stéphane THIELEN, Charcutier expert et passionné par son métier, qui ne manquera pas de répondre aux exigences d’une clientèle en attente d’enchantement.

Souhaitons leur plein succès dans leurs projets !

Publié le : 26 juillet 2023

LA FARANDOLE DES PLANCHES

Conviviales et gourmandes, les planches apéritives ont la cote depuis plusieurs années. Composées de charcuterie, de fromages, de fruits à coque et de fruits frais, elles attirent tous les âges et assouvissent toutes les fringales. Au bar, à la terrasse d’un café, sur la table d’un chef étoilé ou dans le cadre douillé de son « chez soi », l’enthousiasme des planches ne faiblit pas ! Belles palettes de couleurs, de goûts et de délices, elles hissent les drapeaux de leurs patries et étalent généreusement des trésors de la gastronomie française, italienne ou espagnole. Résultat d’un savoir-faire ancestral, la fabrication des produits charcutiers se transmet de génération en génération et s’appuie sur les traditions culinaires de chaque pays. De nos jours, la charcuterie artisanale a incontestablement le vent en poupe et gagne une très belle place parmi celles des métiers de bouche. Véritable défi qui allie créativité, art et saveurs, le métier de charcutier motive et attire les jeunes en offrant perspectives et enjeux captivants.

Dernière-née d’une belle famille, la planche de beurres rompt avec la tradition en offrant des produits issus d’ingrédients simples et gouteux, mécaniquement façonnés pour devenir beurre cru, beurre salé, beurre fin et autres déclinaisons.

Symbole de partage et de bons moments entre amis, la planche apéritive a le bel avantage de mettre tout le monde d’accord !

Publié le : 26 juillet 2023

Championnat de France du Chou Farci 

Afin de promouvoir la tradition charcutière, LES ARCUTIERS – groupement de grossistes en charcuterie en Gironde – organise pour la deuxième année consécutive le Championnat de France du Chou Farci. LES ARCUTIERS sont soutenus par des partenaires de renommée établie dont celui des Charcutiers du Grand Paris – syndicat des charcutiers-traiteurs ainsi que de l’Académie Culinaire de France.

Ce concours inédit est réservé aux professionnels des métiers de bouche et se déroulera en deux temps :

  • Les qualifications régionales les 14 et 15 septembre 2023 (6 comités régionaux),
  • Une finale le 18 octobre 2023 au CEPROC à Paris – Centre d’Excellence des Professions Culinaires – dont la large gamme de formations propose celle de « charcutiers-traiteurs ».

Ce concours est une excellente opportunité pour les professionnels des métiers de bouche pour mettre en valeur leur savoir-faire et promouvoir la profession de charcutiers-traiteurs.

Feront partie du jury des professionnels prestigieux tel qu’entre autres :

  • Fabrice PROCHASSON, Meilleur Ouvrier de France 1996 – Président de l’Académie Culinaire de France,  Président de l’édition 2023 et Membre du jury dégustation,
  • Pascal JOLY, Meilleur Ouvrier de France – 2000 – Président de la Chambre Professionnelle des Charcutiers-Traiteurs de Paris et du Grand Paris,
  • Stéphane DEBRACQUE, Chef exécutif Autret/Maxim’s Traiteur, Membre titulaire de l’Académie Culinaire de France,
  • Arnaud DONCKELE, Chef triplement étoilé, Chef des restaurant : La Vague d’Or 3*, Plénitude 3*,
  • Patrick RAMBOURG, historien et chercheur spécialiste de la cuisine et de la gastronomie,
  •  Eric METIVIER, Champion du monde 2010 Pâté en Croûte, charcutier pendant 30 ans de la maison Lenôtre,
  • Jean SEVEGNES, Chef du café Les Ministères et champion de France du chou farci 2022,
  • Guy KRENZER, doublement MOF (Charcutiers-Traiteurs – 1988 & Cuisine – 1996) et directeur de la création chez Lenôtre,
  • Damien DUQESNE, Chef de cuisine 750g La Table, enseignant et fondateur de 750g.com

Les gagnants seront récompensés par les prix suivants :

  • Un Lauréat-te qui sera proclamé Champion de France du Chou Farci 2023
  • Deux vices-Champions-nes se verront remettre la médaille d’argent
  • 3 gagnants recevront la médaille de bronze

Pour les infos, les inscriptions au concours et le règlement complet, rendez-vous sur le site www.lesarcutiers.com

Publié le : 13 juillet 2023

CREATION DE API – Aide à la Première Installation

L’initiative des Charcutiers du Grand Paris (CPCT) et en particulier celle de son Président, Monsieur Pascal JOLY, avait pour objectif principal d’aider et d’accompagner de jeunes charcutiers désireux de devenir chefs-d’entreprises. L’enjeu portait sur la corrélation entre les départs à la retraite d’un grand nombre de professionnels du secteur de la charcuterie dans les deux à trois ans à venir et d’une situation financière difficile des futurs repreneurs. Pascal JOLY précise : « Ce projet va bien au-delà d’une aide puisqu’il s’agit avant tout de créer un lien intergénérationnel. Mon parcours ayant toujours été jalonné d’un désir de transmission, d’entraide et de partage des savoirs, ce projet réunissait les valeurs que j’ai toujours défendues ».

C’est ainsi qu’est née à Paris, le 6 avril 2022, la SAS API (Aide à la Première Installation), domiciliée au 15, rue Jacques Bingen – 75017 Paris.

Pascal JOLY, dont l’idée est tout d’abord venue d’un constat, est heureux et fier d’avoir porté ce projet à terme en créant cette structure indispensable, tant au niveau de la transmission d’entreprises, qu’à celui de la promotion du métier de Charcutier-Traiteur.

Cette réalisation est avant tout un travail d’équipe et d’amitié, puisqu’il s’est fait avec des amis de longue date, très proches depuis plusieurs décennies de la profession de la charcuterie :

  • Monsieur Jérôme Beaudoin – Fondateur de Beaudouin Conseil & Investissement.
  • Maître Philippe Ragon – Cabinet SEFJ – qui en avait l’idée et qui a aussitôt adhéré au projet. Ce dernier s’est également occupé d’établir tout l’aspect juridique du dossier.

Le projet a tout d’abord été présenté aux membres du Conseils d’Administration des Charcutiers du Grand Paris – (CPCT) puis à ceux de la SICF (Société Immobilière de la Charcuterie Française) qui, convaincus du grand intérêt de cette action, ont validé la proposition. Les Charcutiers du Grand Paris tiennent d’ailleurs à remercier l’ensemble de ses amis de la SICF représentée par son Président, Monsieur Jean-Louis THOMAS.

API – Le concept :

Toutes les entreprises de charcutiers et/ou traiteurs sont concernées par cette aide pour autant que leur activité soit localisée en région Ile de France et qu’elles soient adhérentes au syndicat professionnel des Charcutiers du Grand Paris (CPCT), le tout à l’occasion de la première installation de son dirigeant.

La décision d’octroi de l’aide financière appartient à un comité d’Investissement qui a pour mission d’identifier les postulants, de décider des opportunités d’investissement, de fixer les conditions et les modalités d’attribution de l’aide financière et de les accompagner dans le cadre de leur projet pendant toute la durée de l’aide. Ce comité décide du montant global de l’aide financière attribuée par projet, montant qui ne peut excéder 50 000€. Une prise de participation de la Société API dans le capital social de la société bénéficiaire est requise dans la limite de 49% maximum du capital social. Cette assistance financière viendrait en complément d’un éventuel financement bancaire. Proposer une participation complémentaire à l’apport nécessaire au montage d’une opération d’acquisition accroîtrait les chances de résultats.

De plus, le Ceproc, Paris – Centre d’Excellence des Formations Culinaires – par l’intermédiaire de son Directeur général Monsieur Xavier GEOFFROY, a également accueilli avec grand enthousiasme cette belle initiative qui pourrait servir aux élèves en formation charcutier-traiteur de l’établissement.

Publié le : 13 juillet 2023