Après 39 années passées dans sa belle entreprise de l’avenue de Saint Ouen à Paris, Christophe LEAUTEY, Maître Artisan Charcutier-Traiteur, fait tomber le rideau sur ce qu’il appelle « le deuxième tome de sa vie ». Trente-neuf années d’expériences exceptionnelles et intenses, riches de succès et d’enseignements. Difficile de laisser son passé derrière soi, un passé tissé de défis passionnés et de grande dévotion à l’égard de sa clientèle fidèle et reconnaissante. 

Au début des années 70, ses parents Jean-Claude et Nicole LEAUTEY, se faisaient déjà une belle place dans le quartier parisien Guy Moquet en acquérant ce qui devait devenir la Charcuterie LEAUTEY. Plus tard, souhaitant assurer la relève, Christophe LEAUTEY prend à cœur d’entretenir les excellentes relations établies avec une clientèle attachée et attachante. Secondé par une belle équipe d’apprentis et de professionnels, Christophe LEAUTEY offre une large gamme de charcuterie traditionnelle, son fameux fromage de tête et l’excellent saucisson à l’ail sont régulièrement récompensés. Mousse de foies de volaille, terrines de foie gras et figues, confits de jarret de veau, plats traiteurs ornent ses étals.

Aujourd’hui, Christophe LEAUTEY tient tout particulièrement à rendre hommage à tous ses collaborateurs sans qui cette magnifique aventure entrepreneuriale n’aurait jamais abouti.

C’est ému et rassuré que Christophe LEAUTEY cède sa place à Stéphane THIELEN, Charcutier expert et passionné par son métier, qui ne manquera pas de répondre aux exigences d’une clientèle en attente d’enchantement.

Souhaitons leur plein succès dans leurs projets !

Conviviales et gourmandes, les planches apéritives ont la cote depuis plusieurs années. Composées de charcuterie, de fromages, de fruits à coque et de fruits frais, elles attirent tous les âges et assouvissent toutes les fringales. Au bar, à la terrasse d’un café, sur la table d’un chef étoilé ou dans le cadre douillé de son « chez soi », l’enthousiasme des planches ne faiblit pas ! Belles palettes de couleurs, de goûts et de délices, elles hissent les drapeaux de leurs patries et étalent généreusement des trésors de la gastronomie française, italienne ou espagnole. Résultat d’un savoir-faire ancestral, la fabrication des produits charcutiers se transmet de génération en génération et s’appuie sur les traditions culinaires de chaque pays. De nos jours, la charcuterie artisanale a incontestablement le vent en poupe et gagne une très belle place parmi celles des métiers de bouche. Véritable défi qui allie créativité, art et saveurs, le métier de charcutier motive et attire les jeunes en offrant perspectives et enjeux captivants.

Dernière-née d’une belle famille, la planche de beurres rompt avec la tradition en offrant des produits issus d’ingrédients simples et gouteux, mécaniquement façonnés pour devenir beurre cru, beurre salé, beurre fin et autres déclinaisons.

Symbole de partage et de bons moments entre amis, la planche apéritive a le bel avantage de mettre tout le monde d’accord !

Afin de promouvoir la tradition charcutière, LES ARCUTIERS – groupement de grossistes en charcuterie en Gironde – organise pour la deuxième année consécutive le Championnat de France du Chou Farci. LES ARCUTIERS sont soutenus par des partenaires de renommée établie dont celui des Charcutiers du Grand Paris – syndicat des charcutiers-traiteurs ainsi que de l’Académie Culinaire de France.

Ce concours inédit est réservé aux professionnels des métiers de bouche et se déroulera en deux temps :

• Les qualifications régionales les 14 et 15 septembre 2023 (6 comités régionaux),
• Une finale le 18 octobre 2023 au CEPROC à Paris – Centre d’Excellence des Professions Culinaires – dont la large gamme de formations propose celle de « charcutiers-traiteurs ».

Ce concours est une excellente opportunité pour les professionnels des métiers de bouche pour mettre en valeur leur savoir-faire et promouvoir la profession de charcutiers-traiteurs.

L’initiative des Charcutiers du Grand Paris (CPCT) et en particulier celle de son Président, Monsieur Pascal JOLY, avait pour objectif principal d’aider et d’accompagner de jeunes charcutiers désireux de devenir chefs-d’entreprises. L’enjeu portait sur la corrélation entre les départs à la retraite d’un grand nombre de professionnels du secteur de la charcuterie dans les deux à trois ans à venir et d’une situation financière difficile des futurs repreneurs. Pascal JOLY précise : « Ce projet va bien au-delà d’une aide puisqu’il s’agit avant tout de créer un lien intergénérationnel. Mon parcours ayant toujours été jalonné d’un désir de transmission, d’entraide et de partage des savoirs, ce projet réunissait les valeurs que j’ai toujours défendues ».

C’est ainsi qu’est née à Paris, le 6 avril 2022, la SAS API (Aide à la Première Installation), domiciliée au 15, rue Jacques Bingen – 75017 Paris.

Pascal JOLY, dont l’idée est tout d’abord venue d’un constat, est heureux et fier d’avoir porté ce projet à terme en créant cette structure indispensable, tant au niveau de la transmission d’entreprises, qu’à celui de la promotion du métier de Charcutier-Traiteur.

Cette réalisation est avant tout un travail d’équipe et d’amitié, puisqu’il s’est fait avec des amis de longue date, très proches depuis plusieurs décennies de la profession de la charcuterie :

• Monsieur Jérôme Beaudoin – Fondateur de Beaudouin Conseil & Investissement.
• Maître Philippe Ragon – Cabinet SEFJ – qui en avait l’idée et qui a aussitôt adhéré au projet. Ce dernier s’est également occupé d’établir tout l’aspect juridique du dossier.